Pierwszy raz samodzielnie zrobiłam gołąbki i chwalę się tym wszem i wobec ponieważ wyszły mi przepysznie! Oczywiście nie są to tradycyjne i zwykłe gołąbki z mięsem, ryżem i sosem pomidorowym, ten przepis to coś zdecydowanie bardziej wyszukanego. Choć oczywiści nie zrozummy się źle – gołąbki tradycyjne też bardzo lubię :). Do wykonania takich gołąbków zainspirowało mnie danie jakie miałam okazję jeść w jednej z Zakopiańskich restauracji podczas tegorocznego urlopu (wspomnienia i klika porad na temat tego jak przetrwać w Zakopanem na urlopie znajdziecie tu). Jeśli nie chce Wam się tych gołąbków przygotowywać samodzielnie, a akurat jesteście w Zakopanem to wybierzcie się do restauracji Mała Szwajcaria i poproście o gołąbki szwajcarskich pasterzy. Moja wersja, którą prezentuję w przepisie poniżej to oczywiście inspiracja i interpretacja dania, które tam jadłam i nie jest to wierna kopia 🙂 . Dodam też, że te gołąbki z czerwonej kapusty to chyba jedno z najbardziej pracochłonnych dań, jakie ostatnio przygotowałam. Serio? Przygotowanie gołąbków z czerwonej kapusty to przedsięwzięcie trwające dobrych kilka godzin? Czy to może ja po prostu nie mam w tym wprawy i dlatego tyle czasu mi to gotowanie zajęło? Najbardziej pracochłonne i nieporadne w moim wykonaniu było wycięcie głąba z kapusty, a potem oddzielanie poszczególnych liści. Przygotowanie sosu i farszu to dla mnie raczej normalna i standardowa procedura, ale z kapustą to się naprawdę namęczyłam. Składniki na gołąbki: Kapusta czerwona – ładna spora sztuka (z mojej kapusty powstało 14 liści nadających się do wykonania gołąbków) Ocet – 3 łyżki Mięso mielone wołowe – 1/2 kg Mięso mielone wieprzowe – 1/2 kg Oscypek lub inny wędzony ser – około 100 g Cebula – 2 spore sztuki Kasza gryczana niepalona – 300 g (miałam kaszę w woreczkach) Ostra papryczka chilli – 1 sztuka Tymianek – użyłam dość sporo – około kilkunastu gałązek świeżego tymianku Listki szałwii – około 20 listków Rozmaryn – 1-2 gałązki Natka pietruszki – pęczek Lubczyk – 2-3 łodyżki z liśćmi Olej – kilka łyżek Pasta paprykowa – 3-4 łyżki (jeśli jej nie macie możecie pominąć) Zimna woda – 3-4 łyżki + woda do smażenia kapusty i woda do gotowania gołąbków Sól Pieprz Przygotowanie: Zacznij od przygotowania czerwonej kapusty. Trzeba wyciąć z niej tzw. głąb, a następnie sparzyć ją/obgotować w całości w gorącej wodzie żeby liście stały się miękkie i elastyczne żeby dało się je od całej kapusty oddzielić i z nich formować gołąbki. Tak jak pisałam wcześniej wycięcie głąba z kapusty nie nie jest takie proste i trochę się z tym namęczyłam (przydaje się do tego ostry, nie za długi nuż), gdy się go pozbędziesz, zagotuj w dużym garnku wodę z octem (garnek powinien być na tyle duży żeby zmieściła się w nim cała kapusta), gody wlej tyle aby po włożeniu do niej kapusty nie wylała Ci się ona z garnka, ale jednocześnie przykryła całą kapustę (wlej tak około 1/2 objętości garnka). Gdy woda się zagotuje, włóż do niej kapustę i obgotowuj ją przez kilka minut (około 5). Następnie wyjmij kapustę z gorącej wody i delikatnie zdejmij z niej zewnętrzne liście. Kapustę ponownie włóż do gotującej się wody, a zdjęte liście włóż do miski z zimną wodą i z każdego liścia odetnij to zgrubienie, które znajduje się po środku (nie wiem jak to się fachowo nazywa – ten taki jakby nerw), wytnij go ostrożnie i nie zrób dziury w liściu. To zgrubienie uniemożliwia zawinięcie farszu w liść więc trzeba się go delikatnie pozbyć). Wszystkie powyższe czynności powtarzaj do momentu, aż kapusta zostanie całkowicie obrana z liści. Przygotuj farsz – najpierw ugotuj kaszę gryczaną, gotuj ją dłóżej niż mówią o tym wskazówki na opakowaniu (powinna być nieco rozgotowana), po ugotowaniu kaszę odstaw do wystudzenia. Na patelni na odrobinie oleju podsmaż cebulę (ja lubię gdy jest dość mocna podsmażona i mocno brązowa). W misce umieść mięso mielone, dodaj do niego podsmażoną cebulę, posiekaną chilli, otarte listki tymianku, starty na tarce o drobnych oczkach oscypek. Posiekaj połowę natki pietruszki i liści szałwii. Dodaj też pastę paprykową, sól i pieprz do smaku, dodaj także kilka łyżek zimnej wody i 3 łyżki oleju. Zacznij wyrabiać mięsny farsz (najlepiej ręką, tak jak na burgery lub kotlety mielone), na koniec dodaj wystudzoną kaszę gryczaną niepaloną i wszystko jeszcze raz dokładnie wymieszaj. Teraz trzeba zawinąć przygotowany farsz w liście czerwonej kapusty tak aby powstały gołąbki. Nałóż na liść trochę farszu, zroluj liścia, a następnie zagnij boki liścia pod spód (mam nadzieję, że wiecie o co mi chodzi ;p) Na dno dużego garnka ułóż kilka liści, które nie nadawały się do zrobienia z nich gołąbków (są to te liście z wnętrza kapusty), wlej tam też odrobinę oleju, możesz też dodać 1-2 łyżki masła. Następnie w garnku zacznij ciasno układać gołąbki, jeden obok drugiego. Gdy w garnku będzie gotowa już jedna warstwa gołąbków ułóż na niej pozostałą połowę natki pietruszki, liści szałwii, gałązki rozmarynu, gałązki lubczyku. Następnie zacznij układać w garnku kolejną warstwę zawiniętych gołąbków. Gdy garnek będzie zapełniony wlej do niego wody, tak aby przykryła gołąbki. Najlepiej do tego celu użyć garnka z grubym dnem. Gotuj gołąbki przez jakieś 2 – 2,5 h na małym ogniu. W między czasie jak gołąbki z czerwonej kapusty się gotują przygotuj sos śmietanowy. Składniki sosu śmietanowego do gołąbków: Wędzony surowy boczek – około 100 – 150 g Cebula – 2 spore sztuki Mleko – około 100 – 150 ml Śmietanka 30% małe opakowanie Kwaśna śmietana 18% – małe opakowanie Sól – do smaku Pieprz – do smaku Gałka muszkatołowa – 1/2 łyżeczki startej gałki Liście laurowe – 2 sztuki Kwiat gałki muszkatołowej – opcjonalnie 1/2 sztuki Ostra wędzona papryka – 1/2 łyżeczki Kilka gałązek świeżego tymianku Przygotowanie sosu: Na zimną patelnie włóż pokrojony w kostkę boczek, włącz gaz pod patelnią i zacznij go smażyć . Gdy będzie dość mocna wysmażony i wytopi się z niego tłuszcz, dodaj na patelnię pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Smaż ją do momentu aż się zrumieni od czasu do czasu mieszając. Następnie zmniejsz gaz pod patelnią i wlej mleko oraz słodką śmietankę, dodaj też kwaśną śmietanę, wszystko cały czas mieszaj trzepaczką. Dodaj liście laurowe i wszystkie pozostałe przyprawy. Gotuj sos śmietanowy do gołąbków przez około 5 minut na bardzo małym gazie i cały czas wszystko mieszaj. Zakończenia: Na koniec gdy gołąbki z czerwonej kapusty i sos śmietanowy są już gotowe wylej trochę sosu na talerz, na sos wyłóż ugotowanego gołąbka i na koniec posyp wszystko świeżymi listkami tymianku. Smacznego! Tak wiem, roboty jest z tym wszystkim, ale uwaga, ja zrobiłam 14 gołąbków z czerwonej kapusty, z pewnością starczy mi to na kilka obiadów, więc plus tego mojego wielkiego gotowania jest taki, że przez najbliższe 3-4 dni na pewno nie będę nic gotować 🙂 .